सामग्री :
बेसन- 100 ग्राम
पनीर- 1/3 75 ग्राम
दही- 1/2 टेबल स्पून
तेल- 2-3 टेबल स्पून

टमाटर मिर्च का पेस्ट-
टमाटर 2
हरी मिर्च 2

मसाले
हरा धनिया- 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
अदरक- 1/2 छोटी चम्मच पेस्ट
जीरा- 1/2  छोटी चम्मच
गरम मसाला- 1/4 छोटी चम्मच से कम
काली मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच से थोड़ी कम
लाल मिर्च पाउडर- 1/2  छोटी चम्मच से कम
धानिया पाउडर- 2  छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच
राई- 1/2 छोटी चम्म्च
तिल- 1/2 छोटी चम्मच
नमक- स्वादानुसार
बेकिंग सोडा- 1/2 पिंच
करी पत्ता- 6-7

विधि :
बेसन को एक बर्तन में निकाल लीजिए। बेसन में 1/2 छोटी चम्मच से कम नमक, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 3 छोटी चम्मच दही, बेकिंग सोडा डालकर मिलाइये और थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स कीजिए। हाथ पर थोड़ा सा तेल लगा कर आटे को मसल कर गूंथ लीजिए। गूंथे हुए आटे को 10 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिये। आटा सेट हो जाएगा इसके बाद गट्टे बनाएंगे।

पनीर लीजिए इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च डाल कर मिक्स कीजिए और आटे की तरह बना लीजिए पनीर को बराबर-बराबर के 5 टुकड़ों में तोड़ लीजिए।

गट्टे के लिए आटा तैयार है, आटे को 5 हिस्सों में तोड़ लीजिए। अब एक टुकड़ा उठाएं और उसे गोल करके हथेली की सहायता से थोड़ा चपटा कर लीजिए अब इसमें पनीर का एक टुकड़ा रख दीजिए और बेसन को चारों ओर से उठाकर पनीर को इसमें बंद कर दीजिए। अब इसे लम्बाई में बढा़कर रोल तैयार कर लीजिए। बाकी के भी रोल इसी तरह बना कर लीजिए।

किसी बर्तन में करीब 2 कप पानी डाल कर गैस पर उबलने रख दीजिए। छलनी को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए। छलनी में गट्टों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रख दीजिए। पानी में उबाल आने पर, छलनी को बर्तन के ऊपर रखकर ढक दीजिए और गट्टे को 12 मिनट तक भाप में मध्यम तेज आंच पर पकने दीजिए। 12 मिनट बाद गट्टों को चेक कीजिए, गट्टे बन कर तैयार हैं। गैस बंद कर दीजिए, बेसन के गट्टों को निकाल कर ठंडा होने दीजिए।

गट्टा ग्रेवी बनाएं

पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालिये, तेल गरम होने पर जीरा, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें पीसा हुआ टमाटर-हरी मिर्च का मसाला डालिए और लाल मिर्च, अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को तब तक भूनें जब तक की मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे।

मसाले में से तेल अलग होने पर इसमें फेटा हुआ दही थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डाल कर मिक्स करते हुए सारा दही डाल दें। इसके बाद मसाले को एक बर फिर से लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि मसाले में से तेल न अलग होने लगे। मसाला भून जाने पर इसमें 1/2 कप पानी डाल कर मिक्स कीजिए। अब इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिक्स कीजिए।

ग्रेवी को ढक कर 2-3 मिनिट पकने दीजिए इसके बाद चैक कीजिए। 3 मिनिट बाद ग्रेवी बन कर तैयार है। ग्रेवी को प्याले में निकाल लीजिए और गट्टों को टुकड़ों में काट कर ग्रेवी में डाल दीजिए ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डाल कर ग्रेवी को गार्निश कर लीजिए। स्वादिष्ट पनीर गट्टा सब्जी बन कर तैयार है।

गट्टा स्नैक्स बनाएं

बचे हुए गट्टों को स्नैक्स के रुप में तैयार करने के लिए गट्टों को दो भाग करते हुए लम्बाई में काट लीजिए और प्लेट में रख दीजिए। अब इन गट्टों पर ऊपर से तड़का लगाने के लिए तड़का तैयार कर लीजिए। इसके लिए एक छोटे से पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए। तेल गरम होने पर इसमें राई, तिल डाल कर हल्का सा भूने और इसमें 6-7 करी पत्ता डाल कर मसाला हल्का सा भून लीजिए। तड़का भून कर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और इस तड़के को गट्टों के ऊपर डाल दीजिए और थोड़ा सा हरा धनिया भी डाल दीजिए। स्वादिष्ट पनीर गट्टा स्नैक्स बन कर तैयार हैं।

 

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